味噌の保存方法として、最も優れているのは冷凍庫で保管することです。味噌は凍らないので、取り出してすぐ使えます。一般的には、開封後は、なるべく空気に触れないようにして、冷蔵庫に保管するとよいでしょう。室温でも腐敗することや食中毒菌が増殖することはありませんが、温度が高くなると、褐変(濃い色になる)が進行しやすく、香りや味が損なわれることがあります。いったん開封したら、空気が入らないよう容器の口を閉めて、必ず冷蔵庫に保存します。容器入り味噌も同様です。表面にラップを密着させてフタをすると品質を保つことができます。