表面に白いカビのようなものが見えますが大丈夫でしょうか?
味噌の表面にできる白カビのようなものの多くは酵母の一種で、産膜酵母(さんまくこうぼ)というものです。味噌づくりに欠かせない大切な酵母と同類のもので、無害ですので心配はいりませんが、香味を損ないますから、その部分を取り除き、味噌の表面にラップをするなどして空気に触れないようにして、冷蔵庫で保存して下さい。また、味噌の表面や内部にできる白い結晶ができることがありますが、これはチロシンというアミノ酸が結晶化したものですので、こちらも心配いりません。